Resumen
Con el inicio de vendimia o cosecha se consigue la materia prima (uva) que permitirá la elaboración de los productos del sector vitivinícola. Representa un hito tan importante para la provincia, que se conmemora con diversas actividades y celebraciones que reflejan esta transformación de uva en vino.
Esta relevancia se debe tener presente al momento de calcular los costos, necesarios para todos los eslabones de la cadena productiva, tan importante para la toma de decisiones. El sistema de cosecha manual integrada es el sistema tradicional de cosecha utilizado año a año por los productores vitivinícolas. No obstante, existen alternativas con mayor tecnificación en el proceso de vendimia. Por un lado el método mecanizado, que sustituye la mano de obra y las tareas manuales por cosechadoras mecánicas que efectúan estas labores más rápidamente, y por otro lado un sistema intermedio dado por la cosecha asistida, que ocupa mano de obra y sigue siendo manual, pero asistida por maquinaria que acompaña al cosechador, de forma que la actividad se eficientiza y hasta se “humaniza” al disminuir notoriamente el esfuerzo físico, mejorando las condiciones laborales de la cuadrilla.
El presente trabajo tiene como objetivo poder brindar una herramienta que permita comparar los costos de cosecha bajo los tres sistemas presentados. El enfoque utilizado al momento de comparar las alternativas de cosecha es meramente económico, es decir que se establecen mediciones del costo de cada factor que influye en los diferentes sistemas, de forma de establecer la conveniencia económica de cada uno, bajo diferentes niveles de rendimiento. Se dejan de lado enfoques desde el punto de vista enológico (que tengan en cuenta los beneficios enológicos de cada sistema), ni desde el punto de vista social ni de políticas de desarrollo rural, en los que seguramente primará la ocupación de mano de obra en pos de frenar el éxodo rural. El presente trabajo se limita a conseguir una herramienta que permita calcular el costo de cosecha estimado bajo los distintos sistemas de cosecha, para tener una referencia numérica y económica de cada uno y contribuya a una mejor toma de decisiones.
La metodología surge de analizar los tres métodos en un escenario con variables fijas y con supuestos establecidos que permita una comparación de costos y análisis de variables preponderantes en cada caso. La realidad de cada alternativa de cosecha es muy compleja, ya que intervienen numerosos factores que hacen que cada caso concreto sea distinto, con lo cual la fijación de supuestos y simplificación de la realidad es necesaria para poder comparar y cuantificar las variables. Es por ello que el presente trabajo pretende ser una herramienta más para la toma de decisiones, analizando los costos de la cosecha, actividad con un peso relativo muy importante en el ciclo productivo vitícola.
En este sentido, la necesidad de contar con cálculos de costos de este proceso es sumamente importante para poder estimar la rentabilidad de productor, reconociendo que es el eslabón más perjudicado en la cadena de valor y el que menor proporción de rentabilidad se lleva a su bolsillo. Con lo cual con esta herramienta se pretende colaborar con este proceso tan complejo, estimando los costos para esta temporada y permitiendo una comparación simplificada de los sistemas de cosecha, en pos de hacer sostenible la actividad del productor.
Desde el punto de vista cooperativo y atendiendo a la realidad de los pequeños productores que lo integran, los resultados de este trabajo evidencian el inicio de un camino hacia la reconversión tecnológica de la cosecha, como solución intermedia entre la cosecha tradicional, de altos costos y riesgos y la cosecha mecanizada, también inviable por las características del pequeño productor. Se hace necesario repensar el actual sistema, hacia un modelo productivo integral con cosecha asistida, que mantenga las fuentes de trabajo que se generan en las fincas, pero con mejores condiciones laborales, espaciales, de calidad y eficiencia.